Panini di parmigiana

Ecco a voi una carinissima idea per servire uno dei miei piatti preferiti: i Panini di Parmigiana!
E’ una ricetta molto veloce, un po’ diversa dalla classica preparazione della parmigiana, ma gli ingredienti sono gli stessi: melanzane fritte, parmigiano, mozzarella e salsa di pomodoro.

In questa versione io ho utilizzato una salsa di pomodoro cruda, ma chi preferisce può preparare un sugo molto semplice  al basilico.

Questi panini di parmigiana sono degli ottimi mono porzione da servire durante una cena tra amici oppure sono ideali e pratici come pranzo da portare al mare o ad un Picnic.

Curiosità
Con il termine “parmigiana” il dizionario Devoto-Oli identifica una preparazione a base di ortaggi affettati e disposti a formare strati alternati con altri ingredienti.
«cucinare alla maniera dei parmigiani, ovverosia degli abitanti della città di Parma, vuol dire cucinare vegetali a strati.» Stessa etimologia è proposta dal Dizionario etimologico Cortelazzo-Zolli, che fa risalire la comparsa del termine a prima del 1440 da Simone de’ Provenzani che però, nella sequenza delle portate, colloca le parmigiane tra la frutta e i dolci, ed è quindi improbabile che, al principio, il termine fosse riferito alla pietanza di melanzane fritte e cotte al forno.
Secondo Capatti e Montanari il termine “parmigiana” deriverebbe dal latino “parma”(scudo)a indicare una particolare famiglia di preparazioni diverse diffuse nel medioevo, simili a tortini salati farciti a forma di scudo. (Fonte: Wikipedia)