Straccetti con rucola e parmigiano

Gli straccetti con rucola e parmigiano è un piatto perfetto da preparare in estate, perché velocissimo da fare, bastano pochi minuti, dal sapore fresco, leggero e che piace a tutti.
 
Gli straccetti con rucola e parmigiano è una ricetta che prepara sempre mia suocera e io ne vado matta. E’ un ottimo piatto da servire per una cena veloce anche quando avete invitati dell’ultimo minuto o come piatto unico. Inoltre potete prepararli in anticipo e conservarli in frigo.
 
Tipicamente sono considerati un piatto romano e si cucinano in diverse varianti ma ormai è un piatto che si trova in tutta Italia anche in diverse varianti.

Curiosità
Qual è il taglio di carne migliore per gli straccetti?
Il taglio di carne, che vi consiglio, per gli straccetti è lo Scamone. Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia. Particolarmente tenero, si presta soprattutto per i brasati, stracotti, stufati e roast-beef; è altrettanto apprezzato nelle cotture alla griglia ed è anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del “carpaccio di manzo“.
Inquadrabile nel I° gruppo fondamentale degli alimenti, lo scamone è un alimento ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici. Ha un apporto energetico fortemente variabile in base ai casi, anche in misura del 40-60%.