La Carbonara – Ricetta cremosissima

La Carbonara è un piatto tipico laziale, soprattutto della città di Roma, molto veloce da preparare e con ingredienti semplicissimi come: uova, guanciale, formaggio grattugiato e pepe.
 
Sono andata alla ricerca della ricetta perfetta e finalmente sono giunta a questo procedimento che vi darà una carbonara cremosissima!

Per ottenere la vera carbonara, mi raccomando, usate il guanciale e non la pancetta. Io ho utilizzato una parte di parmigiano e tre di pecorino, ma se non gradite il pecorino potete utilizzare solo il parmigiano.
 
Seguite la mia ricetta passo passo e otterrete una carbonara super cremosa!
 
Curiosità
Vi lascio qualche curiosità sull’origine di questo piatto come lo riporta Wikipedia.

Le origini della carbonara sono incerte ed esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad un’origine laziale.
Durante la seconda guerra mondiale, sembrerebbe che i soldati americani giunti in Italia, combinando gli ingredienti a loro più familiari, e cioè uova, pancetta e spaghetti, abbiano dato l’idea ai cuochi italiani per la ricetta vera e propria che si svilupperà solo più tardi.
Secondo Marco Guarnaschelli Gotti “quando Roma venne liberata, la penuria alimentare era estrema, e una delle poche risorse erano le razioni militari, distribuite dalle truppe alleate; di queste facevano parte uova (in polvere) e bacon (pancetta affumicata), che qualche genio ignoto avrebbe avuto l’idea di mescolare condendo la pasta”.

Una seconda ipotesi sostiene che il piatto sarebbe stato “inventato” dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell’Aquilano i quali lo preparavano usando ingredienti semplici e di facile conservazione. La carbonara in questo caso sarebbe l’evoluzione del piatto detto cacio e ova, di origini abruzzesi, che i carbonari usavano preparare il giorno prima portandolo nei loro “tascapane” e che consumavano con le mani.

La Carbonara - Ricetta cremosissima
  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Porzioni 4
  • CucinaItalian

Ingredienti

  • 400 gspaghetti (o rigatoni)
  • 140 gguanciale (tagliato a listarelle)
  • 50 gparmigiano
  • 145 gpecorino romano
  • 4tuorli
  • pepe
  • sale

Preparazione

  1. La Carbonara - Ricetta cremosissima

    Tagliate a listarelle il guanciale, non troppo spesse.

  2. La Carbonara - Ricetta cremosissima

    In un’ampia padella mettete il guanciale, senza aggiungere olio.

  3. La Carbonara - Ricetta cremosissima

    Fatelo cuocere finché rilascia tutto il suo grasso. Il guanciale è pronto quando risulterà croccante.

    Toglietelo dalla padella (scolando il grasso in eccesso) e mettetelo da parte.

  4. Prendete una ciotola e aggiungete i tuorli, il pecorino, il parmigiano ed una grattata generosa di pepe.

    Mescolate il tutto con un leccapentole (o con un cucchiaio).

    Otterrete così un composto omogeneo ma morbido.

  5. Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata.

  6. Nel frattempo sminuzzate con un coltello il guanciale. Mettete da parte.

  7. La Carbonara - Ricetta cremosissima

    Scolate la pasta 3 minuti prima della fine della cottura. Versatela nella padella con il grasso del guanciale ed aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura.

    Girate continuamente la pasta fino a quando l’acqua diventerà una cremina.

  8. A questo punto spegnete il fuoco. Incorporate subito il composto di uova e formaggio alla pasta e mantecate energeticamente.

    Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

  9. Impiattate e distribuite il guanciale tritato sopra la pasta con un po’ di pepe.

  10. La Carbonara - Ricetta cremosissima

    Servite la vostra carbonara super cremosa calda!

2,9 / 5
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