Crema pasticcera al limone – Ricetta classica
La crema pasticcera al limone è perfetta per farcire torte, crostate di frutta e bignè, o da gustare al cucchiaio. E’ una ricetta molto semplice e veloce da preparare.
La crema pasticcera, considerata la regina delle creme, è presente in molte varianti con aromi differenti: una fra tutte la crema diplomatica, che altro non è che crema pasticcera con l’aggiunta di panna montata (erroneamente si pensa essere la crema chantilly, ma che invece è composta da panna montata alla vaniglia e zucchero).
Siamo però tutti d’accordo che la crema pasticcera è una vera goduria per il palato in qualsiasi sua veste.
La ricetta che vi propongo è quella della mia famiglia. E’ buonissima e delicata, il limone le conferisce una nota agrumata molto gustosa!
L’unica accortezza per la preparzione della crema pasticcera al limone è di versare il latte caldo poco alla volta nel composto di uova e zucchero, in modo che non si formino i grumi e quindi scongiurare che la crema “impazzisca”…ma niente panico, tutto si recupera! Troverete come fare, se dovesse accadervi, nella descrizione del procedimento.
Ingredienti
- 3tuorli
- 500 mllatte
- 80 gzucchero
- 40 gfarina
- 1scorza di limone (possibilmente non trattato)
Preparazione
In un pentolino versate il latte con la scorza del limone (fate attenzione a non prelevare troppa parte bianca). Mettete sul fuoco e portate a bollore.
In un altro tegame lavorate energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero.
Poi aggiungete la farina e miscelate ancora il tutto con la frusta.
A questo punto, sempre mescolando, versate a filo il latte molto lentamente.
Consiglio: il latte non va versato tutto insieme perchè, essendo caldo, andrebbe a “cuocere” le uova.
Mettete il pentolino sul fuoco e, mescolando senza interruzione, fate cuocere la crema finchè non si addensa e raggiunga il bollore.
Consiglio: se nella crema dovessero formarsi dei grumi vuol dire che la crema sta “impazzendo”. Niente panico! Togliete il pentolino dal fuoco e versate un po’ di latte freddo e mescolate energicamente. La crema dovrebbe ritornare liscia, a quel punto rimettetela sul fuoco.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto per non far formare la pellicola in superficie.
Eliminate le scorze del limone.
Ecco qui pronta la vostra crema pasticcera al limone!
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