Torta di pasta di mandorle – Ricetta originale Salentina

La torta di pasta di mandorle è un vero e proprio tripudio di aromi e sapori, che vi porterà nel nostro bellissimo Sud Italia.
 
Un involucro di pasta di mandorle che racchiude al suo interno un cuore tenero di savoiardi e confettura di arance, il tutto aromatizzato con del liquore Strega.
 
Ho assaggiato per la prima volta la torta di pasta di mandorle in Salento. Qui non è Pasqua o Natale senza questo gustosissimo ingrediente.
La ricetta che vi regalo oggi mi è stata data dalla zia Francesca (zia di mio marito, nonché 100% salentina), è un ottimo dolce da consumare durante le feste, ma non solo. Provatela e lascerete tutti a bocca aperta!
 


Curiosità
La pasta di mandorle (o anche chiamata pasta reale) è molto usata nelle preparazioni dolciarie siciliane, sarde, pugliesi e salentine.
La pasta di mandorle è stata riconosciuta come “Prodotto agroalimentare nazionale italiano”.
Le sue origini sono lontane. Sembra sia nata alla fine del 1100 presso il convento Martorana di Palermo. Il nome “reale” poi è riconducibile al fatto che fosse proprio “degna di un re” vista la sua bontà.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni14-16
  • CucinaRegionale Italiana

Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro

Per la pasta di mandorle

  • 700 gmandorle bianche (pelate)
  • 700 gzucchero a velo
  • 2uova
  • 1/2 bicchiereliquore Strega

Per il ripieno

  • 125 gsavoiardi
  • 200 gmarmellata di arance
  • 1/2 bicchiereliquore Strega
  • 1/2 bicchiereacqua

Preparazione

  1. Torta di pasta di mandorle

    Mettete in un tritatutto le mandorle e lo zucchero e frullate fino a ridurli in polvere.

    E’ importante che questo passaggio duri pochi minuti per evitare che le mandorle, surriscaldandosi, rilascino il loro olio.

  2. Aggiungete alla farina di mandorle i tuorli d’uovo e mezzo bicchiere di liquore Strega.

    Impastate con le mani.

  3. In un’altra terrina montate gli albumi a neve e uniteli all’impasto continuando ad impastare fino a farli assorbire.

  4. Foderate il fondo di una tortiera (con bordi alti), con la carta forno.

    Formate il primo strato utilizzando la metà dell’impasto.

    Per facilitare la sistemazione della pasta di mandorle sulla carta da forno bagnarsi di tanto in tanto la mano con un po’ di liquore.

  5. Torta di pasta di mandorle

    Stendete la marmellata d’arance formando un sottile strato.

  6. Successivamente sbriciolate i biscotti savoiardi e bagnateli con la soluzione di acqua e liquore Strega. Riducete il quantitativo di liquore Strega se gradite una torta meno alcolica.

    Stendeteli sullo strato di marmellata con l’aiuto di una forchetta o cucchiaio.

  7. Torta di pasta di mandorle

    Utilizzate infine l’altra metà dell’impasto per terminare con l’ultimo strato.

  8. Cuocete in forno a 180° per mezz’ora.

    Fate attenzione a non cuocere troppo la torta in modo che rimanga morbida all’interno.

    Una volta sfornata, lasciate raffreddare.

    Spolverate con zucchero a velo.

  9. Ecco qui pronta la vostra torta di pasta di mandorle!

Conservazione

La torta può essere conservata a temperatura ambiente per circa una settimana, sotto una campana di vetro. Si sconsiglia di congelarla.

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