Polpette di melanzane con salumi e formaggi- Ricetta svuotafrigo
Le polpette di melanzane con salumi e formaggi sono un ottimo contorno ma possono essere anche un secondo piatto molto gustoso. Potete servire questo sfizioso finger food anche per un aperitivo tra amici o per un buffet. Insomma è un piatto davvero versatile!
La ricetta delle polpette di melanzane che vi propongo è di mia nonna. Preparava sempre queste polpette quando aveva più avanzi di formaggi e salumi in frigo e non sapeva come consumarli. Quindi possiamo dire che è anche un’ottima ricetta svuotafrigo.
Dalla ricetta di mia nonna, le quantità di ciascun ingrediente erano approssimative; non erano fisse, ma potevano variare in base a quello che aveva a disposizione.
Io qui ho cercato di darvi dei quantitativi per 2 melanzane, ma avete libera scelta su quanti salumi e formaggi utilizzare.
Queste polpette di melanzane sono fritte ma sono ottime anche AL FORNO. Infornatele a 180° con un filo d’olio e lasciatele cuocere finché la panatura risulterà dorata.
Ingredienti per 12 polpette
- 2melanzane
- 2uova
- 45 gprosciutto cotto – oppure qualsiasi salume che avete. Va benissimo utilizzare anche un mix di salumi.
- 40 gprovolone – oppure qualsiasi formaggio (come ad es., caciocavallo, galbanino, oppure un mix di tutto quello che avete)
- 1sottiletta
- 1 spicchioaglio piccolo oppure aglio in polvere
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.pangrattato
- 1 cucchiaioparmigiano grattuggiato
- sale
- pepe
- peperoncino in polvere (facoltativo, se vi piace un gusto più piccante)
Per la panatura
- 2uova
- pangrattato
- olio di semi di arachide o girasole per la frittura
Preparazione
Mettete una pentola con abbondate acqua sul fuoco.
Intanto, sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola con dell’acqua e appena terminate, sciacquatele.
Appena l’acqua raggiungerà il bollore, cuocete le melanzane per 10-15 minuti
Nel frattempo tagliate finemente i salumi, l’aglio e il prezzemolo. Tagliate il formaggio a cubetti piccoli.
Trascorso il tempo di cottura delle melanzane, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente.
Una volta fredde, strizzatele con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e ridurle in purea.
In una ciotola aggiungete la purea di melanzane, i salumi, i formaggi, le uova, il pepe, il peperoncino, il sale, il parmigiano e mescolate con una forchetta. Se l’impasto risulta troppo molle aggiungete del pangrattato (io ne ho aggiunti 6 cucchiai) finché non raggiunga la consistenza che desiderate.
Formate le polpette e schiacciarle leggermente con il palmo della mano. Proseguite così fino alla fine dell’impasto.
PREPARATE LA PANATURA
Sbattete le uova in una ciotola e in un’altra mettete il pangrattato.
Passate le polpette prima nell’uovo e poi panatele con il pangrattato.
Friggete le polpette in abbondante olio caldo da entrambi i lati. Appena dorate, scolate su carta assorbente.
Sono buonissime sia calde che fredde.
Ecco qui le vostre buonissime polpette di melanzane con salumi e formaggi filanti!
Ti piace questa ricetta? PREPARALA!
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Queste mi ricordano tanto la tua cara nonna…. e vedo che le hai dedicate a lei.. 🙂 mai riuscita a riprodurle!
Complimenti per la tua iniziativa… chissà magari ci riprovo con i tuoi consigli…
Grazie mille Lidia! Provale e poi fammi sapere!