Polpette di carne al sugo – Ricetta classica
Le polpette di carne al sugo, ah chi è che non le adora? Se stai leggendo questa ricetta è perché fai parte di quelli che non sanno resistere a questo classico piatto, intramontabile!
Sono un secondo che mette proprio tutti d’accordo, tenere, gustose avvolte da un sugo semplice al pomodoro, da far venire l’acquolina in bocca. Sono davvero un pasto conviviale e mettono allegria in tavola!
La ricetta che vi propongo qui è quella classica della mia famiglia. Gli ingredienti sono semplicissimi: carne di manzo, pane bianco e parmigiano insieme creano un risultato perfetto, dal gusto inconfondibile. Questo piatto è molto semplice da preparare!
Le polpette di carne al sugo sono ottime appena fatte, oppure riscaldate il giorno seguente.
CURIOSITA’:
L’origine delle polpette è ancora sconosciuta. Alcune fonti le considerano originarie della Persia – le Kofta, che significa “carne pestata” – altri attribuiscono l’invenzione a Marco Gavio Apicio, cuoco romano tra il 25 a.C. e il 35 a.C. Si sono ritrovati degli scritti rilevanti nei ricettari di quest’ultimo, anche se la parola “polpetta” non compare mai. Questa appare per la prima volta nel XV secolo nel “Libro de Arte culinaria” del Maestro Martino da Como, cuoco e gastronomo italiano del 1400.
L’etimologia del nome “polpetta” è anch’essa a tutt’oggi non molto chiara, ma con molta probabilità è un diminutivo del termine latino “pulpa – ae”, che sta ad indicare la carne utilizzata ovvero la polpa di manzo.
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Ingredienti
- 500 gmacinato di manzo (o mista manzo-maiale)
- 500 gpolpa di pomodoro
- 100 gmollica di pancarrè o pane bianco
- 100 gparmigiano grattuggiato
- 1 bicchierelatte
- 1uovo
- 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1/2cipolla
- 1 spicchioaglio piccolo grattuggiato (oppure quello in polvere)
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa mettete in ammollo la mollica del pancarrè con il latte per 10 minuti.
Consiglio: utilizzate i ritagli dei bordi del pancarrè per un’idea croccante e buonissima da servire insieme alle vostre polpette al sugo.
Adagiateli in una pirofila e conditeli con olio, rosmarino e sale. Cuoceteli in forno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti.
Strizzate la mollica di pane e raccoglietela in una ciotola insieme alla carne macinata.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il sale, un pizzico di pepe, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio grattuggiato.
Lavorate il composto molto bene con le mani. Otterrete così un impasto compatto.
FORMATE LE POLPETTE
Prendete una piccola parte di impasto, ungetevi le mani con poco olio e, rotolando la carne fra i palmi, date forma alle polpette. Schiacciatele un pochino ai poli.
In una pedella mettete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio.
Attenzione a non bruciare la cipolla.
Quando la cipolla risulterà morbida, aggiungete il pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere il sugo coperto a fuoco dolce per 20 minuti.
Nel frattempo in un’altra padella antiaderente fate scaldare 3 cucchiai di olio e adagiatevi le polpette, poche alla volta e fatele scottare per un paio di minuti, girandole di tanto in tanto.
Man mano che le polpette sono pronte mettetele nel sugo e proseguite la cottura per 30 minuti circa.
Una volta cotte, se lo gradite, potete aggiungere altro prezzemolo tritato.
Ecco qui pronte le vostre sugose polpette! Servitele calde e con le striscioline di pane croccante!
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