Orecchiette con cime di rapa – Ricetta classica pugliese
Quando si pensa alle orecchiette con cime di rapa si pensa inevitabilmente alla Puglia e in particolar modo al suo capoluogo: Bari. In questa città le orecchiette sono il primo piatto più famoso e vengono condite in molteplici modi: con il ragù, con le verdure, ma principalmente con le cime di rapa.
La ricetta che vi propongo qui è quella che prepara sempre mia suocera, pugliese salentina, e che trovo molto facile da fare e di sicuro successo.
Come sempre, la qualità degli ingredienti è importante. Scegliete cime di rapa freschissime e orecchiette di semola di grano duro.
Curiosità
Come racconta Wikipedia, le origini delle orecchiette sono da ricercarsi in Puglia. Nel Medioevo sembra si producesse una pasta molto simile a base di grano duro del Tavoliere. In seguito, a partire dall’entroterra barese, si sarebbero diffuse anche in Basilicata, oltre che in tutta la Puglia, con il loro nome attuale.
Il nome deriva dalla loro forma che ricorda appunto delle piccole orecchie.
Ingredienti
- 400 gcime di rapa già pulite
- 250 gorecchiette secche (oppure 350g di quelle fresche)
- 120 mlolio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- 1 filettoacciuga sott’olio
- q.b.peperoncini freschi
- q.b.sale
Preparazione
Come prima cosa procedete alla pulizia delle cime di rapa e sciacquatele più volte in acqua corrente per eliminare qualsiasi impurità.
Poi mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Una volta raggiunto il bollore, salatela e immergeteci le cime di rapa.
Dopo 5 minuti, versate nella stessa pentola anche le orecchiette e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, in un pentolino mettete l’olio, il peperoncino, l’aglio intero e il filetto di acciuga. Mettete sul fuoco per pochi minuti, fate sciogliere il filetto di acciuga, schiacciandolo con una forchetta.
Appena intorno all’aglio si formeranno delle bollicine spegnete il fuoco e lasciate da parte.
Quando la verdura e la pasta sono cotte, scolatele (lasciando da parte un po’ di acqua di cottura).
Rimettete tutto nella stessa pentola e incorporate l’olio messo in infusione, dopo aver tolto l’aglio e il peperoncino, e mantecate a fuoco dolce per un paio di minuti.
Nel caso in cui si asciugasse troppo aggiungete un po’ d’acqua di cottura.
Ecco qui pronte le vostre orecchiette. Servitele calde.
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