Cannelloni ripieni di carne e besciamella – Primo piatto gustoso e cremoso

I cannelloni sono il primo piatto per eccellenza della domenica e delle occasioni speciali di ogni famiglia, tipico della cucina italiana.
La ricetta che vi propongo qui è la ricetta di mia suocera. A differenza della ricetta classica, che vuole il ripieno di ragù alla bolognese, in questa il ripieno è composto da un condimento in bianco di solo macinato, besciamella e mozzarella; il tutto ricoperto con del ragù.
Sono davvero cremosi e facili da preparare.

Io ho utilizzato dei cannelloni di pasta all’uovo secchi di buona qualità, ma se avete tempo potete preparare una pasta fresca all’uovo, stenderla e ricavarne dei quadrotti che diventeranno dei cannelloni gustosissimi.

Inutile dirvi che per fare un piatto degno di nota gli ingredienti di ottima qualità giocano un ruolo fondamentale.

Cannelloni ripieni di carne e besciamella - Primo piatto gustoso e cremoso
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 20 Minuti
  • Porzioni 13 cannelloni

Ingredienti

  • 13cannelloni all’uovo secchi già pronti

Per il ripieno

  • 270 gmacinato di carne bovina (o mista)
  • 1mozzarella grande (una parte vi servirà anche per il condimento finale) o altro tipo di formaggio come la scamorza o il caciocavallo

Per il sugo

  • 170 gmacinato di carne bovina (o mista)
  • 500 mlpassata di pomodoro
  • 1 cucchiainolatte
  • 30 gcipolla bianca o dorata
  • 1 costasedano piccola
  • 1/2carota se grande, altrimenti 1 se piccola
  • q.b.basilico
  • q.b.sale
  • q.b.pepe
  • q.b.peperoncino
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Per la besciamella

  • 50 gburro
  • 50 gfarina 00
  • 500 mllatte
  • q.b.sale
  • q.b.pepe
  • q.b.noce moscata (facoltativa)

Preparazione

  1. Prima di tutto iniziate a preparare il sugo partendo dal soffritto. Mettete in una pentola, con bordi alti, i seguenti ingredienti: un giro di olio d’oliva, cipolla, sedano, carota e basilico sminuzzati.

    Fate rosolare per qualche minuto.

  2. Dopodichè aggiungete la carne macinata e lasciate rosolare per un paio di minuti.

  3. Infine aggiungete la passata di pomodoro e il cucchiaino di latte. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino.

    Consiglio: Il latte serve a togliere l’acidità del pomodoro, ma non esagerate perchè potrebbe alterare il sapore del sugo. In alternativa potete utilizzare un pizzico di bicarbonato o zucchero.

  4. Lasciate cuocere per 40-50 minuti con coperchio, a fuoco dolce. Se vedete che il sugo si sta asciugando troppo aggiungete dell’acqua.

  5. In attesa che il sugo sia pronto, preparate la besciamella, fate intiepidire e prelevatene 120g dal totale, servirà per il condimento finale dei cannelloni.

    Tagliate a dadini la mozzarella e mettete da parte.

  6. Infine preparate il ripieno dei cannelloni.

    In una padella antiaderente mettete la carne macinata e lasciate cuocere fino a cottura completa, senza aggiungere acqua o olio. Per sbriciolarla schiacciatela con una forchetta.

  7. Cannelloni ripieni di carne e besciamella - Primo piatto gustoso e cremoso

    Una volta che la carne è cotta, assemblate il ripieno dei cannelloni.

    In una ciotola mettete la carne, la besciamella e la mozzarella a dadini (la quantità è a vostro piacere ma ricordatevi di lasciarne un po’ per cospargere i cannelloni) e mescolate con un cucchiaio.

    Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

  8. Cannelloni ripieni di carne e besciamella - Primo piatto gustoso e cremoso

    Per assemblare i cannelloni tutti gli ingredienti dovranno essere freddi.

    Farcite i cannelloni con il condimento di besciamella e carne aiutandovi con un cucchiaino oppure, come ho fatto io, con una Sac à poche.

  9. Quando avrete riempito tutti i cannelloni prendete una pirofila e cospargetene il fondo con qualche cucchiaio di sugo e di besciamella.

    Potete foderare la pirofila anche con della carta forno.

  10. Cannelloni ripieni di carne e besciamella - Primo piatto gustoso e cremoso

    Sistemate i cannelloni nella pirofila e cospargeteli con il sugo, la mozzarella rimasta, i 120g di besciamella messi da parte e una spolverata di parmigiano.

    Picchiettate con le dita per far passare bene il sugo fra i cannelloni, lo faceva sempre mia nonna 🙂

  11. Cannelloni ripieni di carne e besciamella - Primo piatto gustoso e cremoso

    Cuocete in forno preriscaldato a 180° nella parte centrale (forno ventilato) per 30 minuti circa. Per gli ultimi 2-3 minuti potete azionare il grill, se preferite una crosticina più consistente.

    Sfornate e lasciate leggermente intiepidire.

  12. Cannelloni ripieni di carne e besciamella - Primo piatto gustoso e cremoso

    Ecco qui pronti i vostri cannelloni alla besciamella.

Conservazione

Potete conservare i cannelloni in frigo al massimo per 2 giorni. Se avete usato ingredienti freschissimi potete anche congelarli.

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